Obsahují vysoké procento minerálních látek, především jód, draslík, železo a vápník. Obsahují bílkoviny a esenciální aminokyseliny, vitamíny a vlákninu. Tuku obsahují málo, ale ten co obsahují je složen z omega 3 a omega 6 mastných kyselin v poměru 1/1.
Mezi silné antioxidační látky v řasách patří fukoxantin a fukoidan. Fukoidan působí na nádorové buňky toxicky a ovlivňuje imunitu organismu. Futoxantin je karotenoid s nejsilnějším protinádorovým účinkem.
Mořských řas existuje více druhů a mají více či méně výraznou chuť. Proto i když vám nechutnají jedny, stojí za to vyzkoušet další druh. Používají se namočené nebo uvařené jako zelenina do salátů, rýže nebo těstovin.